Comercialización
de cultivos orgánicos
La agricultura orgánica se
define como un sistema de producción sustentable en el tiempo que, mediante el
manejo racional de recursos naturales y sin la utilización de los productos de síntesis
química brinde alimentos sanos y abundantes, mantenga e incremente la
fertilidad del suelo, la diversidad biológica y asimismo permita la
identificación clara por parte de los consumidores de las características señaladas,
a través de un sistema de certificación que las garantice
Cuando hablamos de cultivos
especiales los definimos como producciones similares a las tradicionales que
incorporarse sin mayor esfuerzo y/o cambios en la estructura de la producción
de la empresa agropecuaria. No ocurre lo mismo con los cultivos orgánicos.
Aquí se requiere una transformación total al sistema de producción.
La agricultura orgánica
estuvo siempre erróneamente considerada como un sistema de producción basado
solamente en la no utilización de agroquímicos. El productor orgánico debe
utilizar un paquete de técnicas y conocimientos que le permitan producir sin la
intervención de químicos, de manera sustentable no solo en lo ecológico sino
también económico.
El proceso de transición
Para que un producto reciba
la denominación de orgánico deberá provenir de un sistema de producción
donde se hayan aplicado las bases de producción orgánica y se encuentre en
control en un período no menor a dos años.
Este período de transición podrá ser reducido o aumentado de acuerdo a los
antecedentes comprobables de cada situación.
Este acomodamiento brinda la
posibilidad de comenzar a producir orgánicamente con los beneficios que ello
reporta al sistema. Cabe destacar que resulta dificultosa la colocación de
productos orgánicos en transición en el mercado internacional.
La decisión de encarar este
proceso es un cambio de actitud del agricultor.
En las condiciones de
cultivo de gran parte de nuestras zonas productoras mixtas, el período de
transición puede acortarse sobre bases sólidas y datos concretos.
La actitud que envuelve a la
agricultura química es de control, presupone que el hombre puede regular y
dirigir los procesos de la naturaleza. La actitud básica para la agricultura
orgánica es la de trabajar con procesos naturales.
La condición del sistema de
producción es similar a la condición del cuerpo humano, cuando decidimos hacer
un cambio en nuestra dieta. Dependiendo del estado de ese cuerpo, el cambio en
la dieta no llevará demasiado tiempo. en cambio si, ese cuerpo es dependiente
de toxinas sintéticas llevará mayor tiempo.
Plan de producción
Al iniciar es proceso de
transición y la producción orgánica debemos definir claramente el plan de
producción de nuestro establecimiento.
La agricultura orgánica
necesita una estrategia para el manejo de los distintos factores. Deberemos
planificar un esquema de rotación agrícola- ganadera, definir las pautas a
considerar para el manejo de sueldos y la conservación e incremento de la
fertilidad de los mismos y las estrategias de control de maleza y de plagas,
criterios de selección, personal afectado, confección de registro de tareas y
producciones, existencia de áreas buffer para evitar contaminaciones,
notificación a los vecinos, recopilación de la historia de los potreros,
manejo y limpieza de máquinas e instalaciones.
Para iniciar una producción
del tipo orgánico, el productor deberá tener en cuenta todos los
requerimientos de la legislación, tanto en el manejo de cultivo orgánico como
en la certificación.
Implementar el sistema en un
lote proveniente de una pastura ganadera no presenta el mismo grado de
dificultad que un lote invadido por sorgo, alepo o gramón.
En cuanto al manejo del
cultivo orgánico, tanto la fertilidad como la actividad biológica del suelo
deberán ser mantenidas o incrementados mediante:
- Laboreo mínimo
apropiado.
- Cultivo de leguminosas,
abonos verdes o plantas de raíces profundas.
- Programa adecuado de
rotaciones.
- Incorporación de abonos
orgánicos, obtenidos de residuos orgánicos, fertilizantes orgánicos o
minerales permitido.
El manejo de plagas deberá
realizarse mediante la adopción conjunta de las siguientes medidas:
- Aumento y continuidad de
la diversidad del ambiente.
- Selección de las
especies y variedad adecuadas.
- Cuidadoso programa de
rotación
- Medios mecánicos de
cultivo.
- Protección de los
enemigos naturales: plagas y enfermedades mediante el uso de parásitos .
De la misma manera que los
fertilizantes se podrán utilizar para plagas y enfermedades los productos
permitidos, previo control de su origen y composición..
Las semillas provendrán de
semillas de producción orgánica en lo posible, pudiendo utilizar para el
control de plagas y enfermedades solo productos autorizados. Cuando existe
imposibilidad de obtener semillas de origen orgánico se pueden autorizar
semillas convencionales no tratadas. En cuanto a las normas de manejo existen 4
aspectos:
- Los recomendados o
sugeridos.
- Los permitidos.
- Los restringidos.
- Los prohibidos
En la implantación del
sistema también es importante considerar la escala del proyecto a emprender.
Por ejemplo, para mantener la fertilidad en cultivos extensivos es imprescindible
incluir las rotaciones con la ganadería y eso es factible solo por encima de
una superficie determinada.
El consumidor de productos orgánicos
Una gran cantidad de fuentes
indican un marcado interés por productos orgánicos. pero las principales
motivaciones de la comprase emparientan con la salud, la protección del medio
ambiente, la confianza en el origen de los productos y la calidad.
Precios
y sobre precios
Normalmente los sobre
precios pagados por los productos orgánicos en relación a los cultivos
convencionales es de un 15% al 30%.
El nivel superior de precios para estos productos se debe a mayores costos de
producción, elaboración, almacenaje, envasado y distribución, gastos de
inspección y certificación.
Producción
orgánica: ¿filosofía o negocio?
La producción orgánica en
su definición engloba algo más que un sobre precio, encierra una filosofía de
preservación del medio, que puede desarrollar la existencia de un mercado con
demanda creciente y dispuestos a invertir en su salud y la del planeta.
